« âÂ?¦.Cet endroit est beau. Je ne pouvais mâÂ?Â?en arracher. CâÂ?Â?est lÃ?  quâÂ?Â?on voit poindre et monter cette haute falaise qui mure la Normandie, qui commence au bourg dâÂ?Â?Ault, sâÂ?Â?Ã?©chancre Ã?  peine pour le TrÃ?©port, pour Dieppe, pour Saint âÂ?Â? ValÃ?©ry en Caux, pour Fécamp, oÃ?¹ elle atteint son faÃ?®te culminant, pour Etretat oÃ?¹ elle se sculpte en ogives colossales, et va expirer au Havre, au point oÃ?¹ sâÂ?Â?Ã?©vase cet immense clairon que fait la Seine en se dÃ?©gorgeant dans la mer. OÃ?¹ naÃ?®t la falaise, la dune meurt. La dune meurt dignement dans une grande plaine de sable de huit lieues de tour quâÂ?Â?on appelle le dÃ?©sert et qui sÃ?©pare le Bourg dâÂ?Â?Ault, oÃ?¹ la falaise commence, de Cayeux, village presque enfoui dans les sables, oÃ?¹ finit la duneâÂ?¦ Ã?»
Le Ã?« 1837 Victor Hugo Restaurant Ã?» est un hommage Ã?  notre illustre Ã?©crivain Victor Hugo qui sÃ?©journa en ces lieux. Membre de la Route EuropÃ?©enne Victor Hugo, vous dÃ?©couvrirez au sein de notre Ã?©tablissement une littÃ?©rature abondante ainsi que diffÃ?©rents clins dâÂ?Â?oeil Ã?« Hugoliens Ã?».
Son chef de cuisine, RenÃ?© CENTONZE passionnÃ?© & crÃ?©ateur culinaire Ã?  part entiÃ?¨re, il a su, par ses nombreux voyages aux 4 points cardinaux de notre globe, collecter dans son panier les goÃ?»ts & saveurs du Mexique, BrÃ?©sil, Russie, Espagne ou GrÃ?¨ce (âÂ?¦) afin de satisfaire les palais des plus exigeants. Disciple & Membre des Amis dâÂ?Â?Auguste ESCOFFIER, il saura au sein de cette Maison rÃ?©novÃ?©e avec goÃ?»t par Nicolas âÂ?Â? Salvatore & Jean âÂ?Â? FranÃ?§ois âÂ?Â? Emmanuel MORGILLO, et du Ã?« 1837 Victor Hugo Restaurant Ã?» mettre Ã?  profit ses nombreuses expÃ?©riences ainsi que lâÂ?Â?esprit de son illustre prÃ?©dÃ?©cesseur qui prÃ?´nait Ã?« lâÂ?Â?Ã?©galitÃ?© entre disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de lâÂ?Â?Ã?©volution perpÃ?©tuelle de la cuisine Ã?».